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Advance

Takako　Koriyama

    Department of Nutritional Sciences　Associate Professor
    Institute of Life Innovation Studies　Researcher
    Course of Food and Nutritional Sciences　Associate Professor
Last Updated :2025/07/16

Researcher Information

Research funding number

  • 20825369

J-Global ID

Research Interests

  • 抗酸化   硬化   豆   調理科学   食品科学   

Research Areas

  • Humanities & social sciences / Home economics, lifestyle science

Association Memberships

  • 官能評価学会   NPO法人 うま味インフォメーションセンター 会員   日本栄養士会   日本食品科学工学会   THE JAPAN SOCIETY OF HOME ECONOMICS   Institute of Food Technologists   The Japan Society of Cookery Science   

Published Papers

Books etc

  • 香西, みどり; 綾部, 園子 朝倉書店 2025/04 9784254611168 viii, 179p
  • 流れと要点がわかる調理学実習 第4版 ―豊富な献立と説明―
    光生館 2024/03 9784332050469
  • 栄養管理と生命科学シリーズ 食品学総論
    江頭祐嘉合; 森紀之; 小林謙一; 川上美智子; 小木曽加奈; 郡山貴子; 細谷孝博; 大桑(林)浩孝 (Joint work6章)理工図書 2022/02 9784844609070

Conference Activities & Talks

  • 地域別モリンガパウダーの成分および機能性の比較
    黒須友里愛; 郡山貴子; 細谷孝博
    第29回 日本フードファクター学会  2024
  • 地域別モリンガ食パンに含まれる成分と膨化および抗酸化の関係
    黒須 友里愛; 郡山 貴子; 細谷 孝博
    日本食品科学工学会 第71回大会  2024
  • 女子大学生の調理への関わりと自立の関連
    手島陽子; 郡山貴子; 小西史子
    日本調理科学会大会  2024
  • 真空包装処理がそば切りの力学物性と食味特性に及ぼす影響
    熊谷 美智世; 長野 春奏; 郡山 貴子; 大田原 美保
    日本調理科学会大会  2024
  • ムクナ豆を活用した麹発酵甘味食品の還元糖とグルタミン酸の増加効果
    矢崎遥; 深澤美優; 郡山貴子
    日本調理科学会大会  2024
  • L-dopa の自動酸化を制御する食品由来成分の探索
    小林 諒馬; 郡山 貴子; 細谷 孝博
    日本農芸化学会大会  2024
  • 食パンの膨化に影響を及ぼすモリンガの葉含有成分
    黒須 友里愛; 郡山 貴子; 細谷 孝博
    日本農芸化学会大会  2024
  • 味の感じ方に及ぼす調理学授業の影響 ー塩味・甘み・うま味の官能評価によるー
    深澤美優; 飯島久美子; 郡山貴子
    日本調理科学会大会  2023
  • ムクナ豆を原料とした米麹発酵飲料の可能性の検討
    矢崎遥; 加藤茉優; 深澤美優; 郡山貴子
    日本調理科学会大会  2023
  • 新規揚げ物調理器を用いた鶏唐揚げの調理特性
    深澤美優; 小山大成; 郡山貴子
    日本家政学会 第75回大会  2023
  • 種々の野菜の油吸収に及ぼす新規揚げ物調理器と従来の揚げ物の効果の比較
    深澤美優; 郡山貴子
    日本調理科学会大会  2022
  • モリンガリーフパウダーがパンの性状に及ぼす影響
    郡山貴子; 青木櫻; 田代あみ
    日本調理科学会大会  2022
  • ムクナ豆ペーストを用いたハンバーグの調製と抗酸化能への影響
    郡山貴子; 渡邉正彩; 鎌田玲於奈; 飯島久美子
    日本調理科学会大会  2021
  • ムクナ豆粉入りバナナケーキのL-DOPA量に及ぼすバナナの影響
    飯島久美子; 清水蓉加; 郡山貴子
    日本調理科学会大会  2021
  • 豆の抗酸化性に及ぼす貯蔵および焙煎の影響
    寺中規理子; 郡山貴子; 佐藤瑶子; 香西みどり
    日本家政学会 第73回大会  2021
  • インドネシア人日本語教師のハラルに関する意識調査
    作田ももか; 郡山貴子; 飯島久美子
    日本家政学会 第72回大会  2020
  • 野菜ゲルの加熱耐性に及ぼす冷凍および凍結乾燥処理の影響
    小川歩実; 郡山貴子; 香西みどり
    日本家政学会 第71回大会  2019
  • 魚肉すり身のデンプン添加割合が物性へ及ぼす影響
    飯島久美子; 今井和輝; 郡山貴子
    日本家政学会 第71回大会  2019
  • ひよこ豆茹で汁の起泡性の検討と菓子への応用
    郡山貴子; 中澤美波; 森下裕太; 飯島久美子
    日本家政学会 第71回大会  2019
  • 貯蔵期間の異なる大豆および金時豆の粉末の起泡性と乳化性
    飯島 久美子; 山本 裕崇; 郡山 貴子; 佐藤 瑶子; 香西 みどり
    日本家政学会 第70回大会  2018
  • 豆の調理における硬化・軟化の解析と硬さの制御
    第9回 生活科学系コンソーシアム  2018
  • 貯蔵豆における調理中の「浸漬操作」が加熱時間に及ぼす影響
    郡山貴子; 佐藤瑶子; 飯島久美子; 香西みどり
    日本調理科学会大会  2018
  • 重曹添加が八升豆粉末を用いた麺に及ぼす影響
    飯島 久美子; 江原 瑞姫; 郡山 貴子; 佐藤 瑶子; 小西 史子; 香西 みどり
    日本調理科学会大会  2018
  • The amount of L-DOPA in various kinds of cooked products of Mucuna beans (Hasshomame) and its palatability
    Takako Koriyama; Kumiko Iijima; Horikawa Horikawa; Natsumi Seino; Misuzu Ushio; Humiko Konishi; Midori Kasai
    Asian Regional Association for Home Economics  2017
  • 豆の硬化に及ぼす貯蔵および温水浸漬の影響
    郡山貴子; 佐藤瑶子; 飯島久美子; 香西みどり
    日本調理科学会大会  2015
  • Optimum preparation condition and antioxidant activity of miso made from Mucuna bean
    Kumiko iijima; Fumiko Konishi; Takako Koriyama; Yoko Sato; Midori Kasai
    Asian Congress of Nutrition  2015
  • ハッショウマメの各種調理品のL-DOPAの定量
    飯島久美子; 堀川菜摘; 郡山貴子; 香西みどり
    日本調理科学会大会  2013
  • ムクナ豆餡の最適な調製方法と和菓子への利用
    飯島久美子; 廣瀬成美; 岩井あすか; 郡山貴子
    日本調理科学会大会

MISC

Awards & Honors

  • 2018/03 学術奨励賞 生活科学系コンソーシアム
  • 2015/05 食物学奨学金 お茶の水女子大学大学院

Research Grants & Projects

  • モリンガ葉粉末を添加したパン・菓子の嗜好性および機能性に関する調理科学的研究
    公益財団法人 飯島藤十郎記念食品科学振興財団 2024年度特定課題研究等助成金 2025年4月 - 2026年3月：
    Date (from‐to) : 2025/04 -2026/03
  • Japan Society for the Promotion of Science：Grants-in-Aid for Scientific Research
    Date (from‐to) : 2023/04 -2026/03 
    Author : 郡山 貴子
  • 低利用・未利用豆における機能性成分を利用した調理・加工操作
    東洋大学 井上円了記念研究助成：
    Date (from‐to) : 2022/04 -2023/03
  • Studies on crepes of cookery science in Japan
    公益財団法人 飯島藤十郎記念食品科学振興財団：2021年度特定課題研究等助成金
    Date (from‐to) : 2022/04 -2023/03
  • Japan Society for the Promotion of Science：Grants-in-Aid for Scientific Research Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
    Date (from‐to) : 2019/04 -2022/03 
    Author : Koriyama Takako
     
    Beans stored under high temperature and high humidity do not tend to soften no matter how much they are heated, and their palatability decreases. This phenomenon is called hardening of beans. In this study, its mechanism and the cooking method corresponding to the harden beans were investigated. Focusing on the effect of "soaking" that is always performed in bean cooking, the water absorption rate and softening rate of harden beans were analyzed. From the obtained values, a cooking method was determined to avoid the occurrence of the curing phenomenona and predicted the optimum cooking time until the beans reached to the appropriate softness. In addition, stored beans showed significant changes not only in the seed coat but also in the composition and tissue of the cotyledon, which suggested that this also affected the functionality of the beans. From these facts, we obtained useful knowledge for effective utilization of stored beans in the future.

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