露久保　美夏

食環境科学部食環境科学科准教授
工業技術研究所研究員
食環境科学研究科食環境科学専攻准教授
Last Updated :2026/09/26

■研究者基本情報

学位

  • 博士（学術）, お茶の水女子大学

研究キーワード

  • 調理科学
  • 味覚教育
  • 米
  • 炊飯
  • 酵素
  • 大麦
  • サツマイモ

研究分野

  • 人文・社会, 家政学、生活科学, 調理科学
  • ライフサイエンス, 食品科学
  • 人文・社会, 文化人類学、民俗学, 食文化
  • 人文・社会, 教科教育学、初等中等教育学, 家庭科教育，食育

■経歴

経歴

  • 2020年04月 - 現在
    東洋大学, 食環境科学部食環境科学科, 准教授
  • 2016年04月 - 2020年03月
    東洋大学, 食環境科学部健康栄養学科, 助教
  • 2013年08月 - 2016年03月
    お茶の水女子大学, サイエンス＆エデュケーションセンター, 特任講師
  • 2012年04月 - 2013年07月
    お茶の水女子大学, 人間文化創成科学研究科, リサーチフェロー

学歴

  • 2012年03月, お茶の水女子大学大学院, 人間文化創成科学研究科, ライフサイエンス専攻修了 博士（学術）
  • 2009年03月, 千葉大学大学院, 教育学研究科, 家政教育専攻修了 修士（教育学）
  • 2007年03月, 千葉大学, 教育学部, 中学校教員養成課程家庭科分野卒業

委員歴

  • 2018年04月 - 現在
    調査・研究部会幹事, 一般社団法人和食文化国民会議
  • 2016年06月 - 現在
    幹事, 日本家政学会食文化研究部会
  • 2015年11月 - 2017年03月
    委員, 国立研究開発法人科学技術振興機構

■研究活動情報

論文

MISC

講演・口頭発表等

担当経験のある科目_授業

  • 食環境科学英語　　　　　　　　　　　　　　　
    現在
    東洋大学
  • 調理学特論　　　　　　　　　　　　　　　
    現在
    東洋大学
  • 世界の食文化　　　　　　　　　　　　　　　
    現在
    東洋大学
  • 調理科学実験　　　　　　　　　　　　　　　
    現在
    東洋大学
  • フードコーディネート論　　　　　　　　　　　　　　　
    現在
    東洋大学
  • 調理科学　　　　　　　　　　　　　　　
    現在
    東洋大学
  • 食育論　　　　　　　　　　　　　　　
    現在
    東洋大学
  • 日本の食文化　　　　　　　　　　　　　　　
    現在
    東洋大学
  • 家庭科教育論　　　　　　　　　　　　　　　
    お茶の水女子大学
  • 家庭科概説　　　　　　　　　　　　　　　
    青山学院大学
  • 家庭科指導法　　　　　　　　　　　　　　　
    千葉経済大学短期大学部
  • 小学校家庭科教育法　　　　　　　　　　　　　　　
    千葉大学
  • 子どもの食と健康　　　　　　　　　　　　　　　
    千葉大学
  • 調理学実験・実習　　　　　　　　　　　　　　　
    千葉大学
  • 食生活研究　　　　　　　　　　　　　　　
    千葉大学
  • 食生活論　　　　　　　　　　　　　　　
    東洋大学，千葉大学
  • 食品加工学実習　　　　　　　　　　　　　　　
    東洋大学
  • 調理学実習　　　　　　　　　　　　　　　
    東洋大学，千葉大学，淑徳大学

所属学協会

  • 現在
    特定非営利活動法人 うま味インフォメーションセンター　　　　　　　　　　　　　　　
  • 現在
    一般社団法人和食文化国民会議　　　　　　　　　　　　　　　
  • 一般社団法人日本健康教育学会　　　　　　　　　　　　　　　
  • 日本家庭科教育学会　　　　　　　　　　　　　　　
  • 一般社団法人日本家政学会　　　　　　　　　　　　　　　
  • 一般社団法人日本調理科学会　　　　　　　　　　　　　　　
  • 一般社団法人日本食育学会　　　　　　　　　　　　　　　

共同研究・競争的資金等の研究課題

社会貢献活動

  • 親子味覚教室　　　　　　　　　　　　　　　
    講師, 運営参加・支援
    子どものための味覚教育研究会, 2015年05月 - 現在

メディア報道

  • テレビ出演　　　　　　　　　　　　　　　
    日本テレビ, 所さんの目がテン！, 2015年08月, テレビ・ラジオ番組